首页\星游娱乐挂机\首页吧台主要产品咖啡洋酒红酒饮料果汁奶茶果盘冰激淋极品南山咖啡（牙买加）口感：香、干、醇28南山咖啡（牙买加）口感：香、干、醇20巴西咖啡：圣多士（巴西）口感：香、醇18摩卡咖啡（埃塞俄比亚）口感：香、酸、醇18曼巴综合咖啡（曼特宁与巴西）口感：香、醇18花式咖啡（卡布基诺）配料：沙糖、君度力娇酒、咖啡、奶泡拿铁跳舞：配料：鲜奶、糖浆、咖啡、奶泡18皇室贵族咖啡：咖啡、方糖、柠檬片、威士忌20阿尔卑斯咖啡：糖浆、冰块、咖啡、奶粒18香橙冰咖啡：橙汁、糖浆、君度力娇酒、冰咖啡18绿茶：不发酵、发西酵度为零龙井、碧螺春黄茶：微微发酵的茶10%—20%白牡丹白豪银针白茶：轻度发酵10%—30%君山银针发酵度30%—60%铁观音洞顶乌龙红茶：全发酵80%—90%黑茶：后发酵100%普洱漳河（青）10极品观音福建安西28铁观音台湾28人参乌龙台湾12碧螺春洞庭湖10龙井西湖10普洱茶云南10毛尖河南信阳12宜昌10花茶天然玫瑰12熏衣草12柠檬草10茉莉花茶10黄山贡菊10放肆情人10巴黎香榭10爱尔兰春天10养生保健茶金枝玉叶水果丁、橙丁、冰糖、枸杞15桂园红枣茶：桂圆、红枣、银耳、玫瑰花、冰糖15贵妃养颜茶：桂圆、红枣、银耳、玫瑰花、冰糖15山楂菊花：山楂片、枸杞、菊花、冰糖1538元/壶（补胃降火）冰糖炖雪梨：雪梨、冰糖、枸杞、红枣12鲜榨果汁鲜橙汁15西瓜汁12雪梨汁12柠檬汁12（青）黄瓜12蕃茄汁12特调果汁：营养奶酪（凤梨汁、AD钙奶、原味激淋）18水蜜桃汁综合：（香蕉半根、水蜜桃）15芒果优酪（芒果汁、AD钙奶、原味冰激淋）15草莓多多汁（草莓汁、AD钙奶、草莓冰淇淋）15草莓冰淇淋小吃：开心果15西瓜籽12葵花籽12原创苹果醋16韩国红枣茶15特色奶茶玫瑰奶茶（奶精、沙糖、玫瑰蜜）12熏衣草奶茶（巧克力、力顿红茶）12各式奶茶12草莓、香芋巧克力、木果、原味、咖啡、原味冰淇淋梦幻花城18黑天鹅18元/份（全巧克力）香蕉船18（香芋、草莓、原味、巧克力、哈蜜瓜）名式圣代15（冰块）柠檬冰沙（柠檬汁、AD钙奶、冰沙粉原味冰激淋）15草莓冰沙（草莓、AD钙奶、草莓冰淇淋）15黄金地带（橙汁、AD钙奶）15红豆牛奶冰沙（红豆、牛奶、AD钙）15洋酒人头马（XO）法国酒精度40容量700mL盅司二300Ml一盅司/68人头马（VSOP）法国40700ML一盅司58马爹利（VSOP）法国40700ml一盅司58英国43700ML一盅48杰克丹妮美国40750ML48元一盅480皇冠伏特加英国40750ML38百利甜英国17750ML38法国40700ML38意大利30700ML38咖啡利口墨西哥20700ML38酱红色、卤菜红油蒜泥香菜拌银丝鱼头28卤菜卤好解刀装盘平锅臭桂鱼68（桂花鱼、经腌制、剪烧之后装盘、属干锅）锅巴肥肠22锅巴和肥肠一起炒当归鸡子汤38当归风干鸡、枸杞、补脑粉（开味健脾）金龟火锅野生甲鱼火锅98豆腐、蕃茄（清炎家常）牛尾火锅78元配胡萝卜、主牛尾（家常带麻辣）老母鸡炖猪肚88主：老母鸡、配料、猪生片、柴鱼火锅58豆腐、番茄三鲜火锅58鱼米兰、鹌纯蛋、肉片、猪干土鸭火锅60冬瓜粉条野鸡火锅78山药腊肉鱼头火锅58猪蹄、腊肉牛肉丝火锅68萝卜丝新鲜杜婆鸡火锅60元（洋葱、青椒、麻辣、公鸡）干锅铁板系列干锅狗肉68干锅黑木耳22铁板黑鱼仔28什锦果羹16凉菜卤拼盘48主食炒花饭8美食炒饭生炒牛肉饭22青红辣椒丝、牛肉丝咖喱牛肉板20咖喱粉、牛肉扬州炒饭18胡萝卜、玉米、火腿、汤牛扒西冷牛扒38红酒、餐包、汤戴安娜牛扒48元水果沙拉、红酒、汤奥洲牛扒48元水果沙拉、红酒、汤黑椒牛扒38红烧乳鸽煲30茶树菇烧牛排28酒水服务酒水销售准备：把酒水车干净检查车是否灵活自如，以免车倒了准备各类酒杯保证干净、准备好酒水台开瓶器和清洁布注意服务员应咖啡厅接听电话的规范用语XX先生XX小姐请问您有多少位，请问您订什么时候的？XX先生XX小姐请问您是订包间还是卡座，需要带电脑的吗？告诉客人的最低消费，带电脑的包房和时间段。XX先生小姐，您好我为您安排在XX台号、包房XX小姐、先生，请留下您的联系方式好吗？麻烦您帮我留个电话好吗？方便与您联系XX先生、小姐请问您什么时候过来（大概）好的XX先生、小姐，我再重复一次吧好的，谢谢您的订餐，我们将恭候您的光临、再见！香烟服务一、香烟销售根据客人的需要，开掘独立的香烟订单，注明品牌、数量、台号、日期以及经手人的姓名**收银处取香烟准备小面包碟，叠上香纸、将香烟放在碟上，并跟上打火机二、送香烟按香烟开启的标致，拉开包装胶带，将香烟盒上盖打开，并取倒内仓装锡纸上端，取掉横向部分三分之一的锡纸。左手持香烟盒，右手轻敲香烟盒底部分，使香烟自动滑出，将三根香烟抽出盒外，比其他香烟高出1、2、3厘米。三、为客人点香烟当注意到客人要抽烟时，服务员应站在客人右侧拿出随身携带的打火机，主动为客人点燃香烟，服务员三宝：笔、打火机、开瓶器无论客人是滞从餐厅购买香烟，服务人员都为其提供点烟服务。接待服务一、餐位的预订接受客人来电或来访预订铃响三声内接听电话、首先向家人问好，然后通报所在餐厅部门并主动询问客人的要求，谈话须亲切，使用礼貌用语询问客人姓名**数、公司名称、电话号码，订位的日期和时间并了解客人的特殊要求如熟客庆记住客人的电话号码，第一时间称呼客人复述一次预订内容以取得确认二、确认预订如属宴会预定需要了解客人是否需拟定菜单，消费标准是多少，有否喜好或忌讳的食物。保时确定菜谱并请客人留下电话号码以便联系如餐厅已订满，或餐厅未能接待客人要求作出法度餐按排时，需与客人过行协商，向客人详细说明具体情况，并提出可行性建议，设法满足客人的需求。向客人致谢，待客人挂完电话后才能收线，注意！如客人取消订位经办员工需在订位簿上相应的栏目上，注销预定，并签名，接听订座电话时，必须礼貌问候客人，并报上餐厅名称，例如：您好！海天阁咖啡厅！三、落实客人预定视客人的定位人数，必要时将人数和客人特别要求，向厨房当值主管通报以便做好工作安排如客人预订取消，经办人应在订位簿上请楚注销，并支会厨房主管有关的变更情况。迎宾一、引领客人入坐待位员准时站在门口，如待位员超过一位需分别站在酒店的两侧，待位员需保持站立姿式，端庄自然，不倚榜靠物站立闲谈待位员在客人的右前方，伸手向客人表示方向，礼貌引导客人前行，步行进度适中，与客人保持一米的距离。到达包房后询问，对包房安排的意见，并示客人的需求做出调整，如不能，则及时向客人侨出解释，争取客人谅解。 安排客人入坐 如设有水发，就请客人入坐，待位员、主管、服务员应主动为客人拉椅待人就坐时将椅子往前送，并礼貌的说先生（小姐）请入坐，客人坐好后，将台面的 餐巾拿起，用双手拿起两边，并将餐巾轻轻展开，同时向客人提示，并将餐巾从右边为 客人压在展碟下 待位员离开时祝客人用餐愉快。为候位客人服务 一、请客人等候 客人同意等候，即在餐厅客人就餐记录簿内，记录客人姓名、用餐人数并安排家人到餐厅等候，给客人服务免费茶水 二、给客人提供其它服务设施 向客人指引有关餐位的具体的位子，再次对未能安排包房座位给客人表示歉意。更换烟缸 站在餐台仙离餐台最近的位置，用右手拿起托盘内，预先准备的干净烟灰缸，将其盖在有烟阔大的烟灰缸上，然后将两个烟缸拿起，一起放在托盘上 把干净的烟灰缸放回去，注意禁止将烟头或烟头倒在托盘上。如在同一时间内需要更换其它餐台的烟灰缸，必须用干净的盖住脏的，以免烟灰飞出 将脏的烟灰缸拿回自己作台咖啡厅通用的礼貌用语 谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临咖啡厅领班岗位职责 在经理督导下控制酒水的成本，确保服务的水准。按排、带来、监督、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时如实的向经理反应部门情况，汇报各员工的表现。 主持每天的班务班会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发汇主观能动性，对经营管理中的不足提出自己的意见、设想并上报经理。 10、 完成上级领导交办的其他工作。 领班工作程序 一、营业前 随时处理客人突发事件及时汇报 二、收尾工作 检查收尾工作，营业结束后，将咖啡厅钥匙统一交给有关部门。咖啡厅服务员的岗位职责 做好工作前后的准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上的器皿及用品是否整洁齐全。 工作时要做到口勤、手勤、脚勤、眼勤、心情并及时了解客人的心态需求，为顾客提供满意的服务 需有强烈火的工作责任心，有独立自带的能力，发现问题及时上服，善于班前或班后提出问题，及时转告客人提供的意见。 10、 配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结，善于帮助同事 11、 加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。 咖啡厅服务员的服务程序 工作流程 检查台面的摆设情况，烟灰缸最否完好无缺，统一规范台号要鲜明，台面光亮无污渍 台椅的摆设，椅子干净、无灰尘，无污染，台椅横竖对齐 迎宾、当客人进入大门时，迎宾员要以15 度鞠躬礼，热情欢迎客人并说“您好” 欢迎光临，然后询问客人是滞有预订或订座，请问您是坐包间或大厅“您问先生/ 小姐贵姓”等宾客做出决定后迎宾走在前并说“这边请”服务员要立即跟上，迎宾 可以告退。并告诉服务员客人喜好。进大门，进包房，迎宾必须向客人介绍包房最 低消费情况和营业时间，并在离开时祝客人“祝无情无的得愉快”服务员进包房后 打开空调，调好灯光，开电视，公放电源并询问客人需要什么服务（看电视、唱歌、 打麻将） 服务要求：准时定岗定位、站位时注意姿势及面部表情，不得闲聊或做与工作无关的事情，客人从面前经过时，要用欢迎语，问候语，尽量了解客人姓氏，以便招呼。 服务细则：点酒水，推销产品，面带微笑询问客人，请问您需要点什么，当人不定时，服务要及时建议推销，看准场合推销，点单完毕后要复述一遍并询问是否有错 漏，然后收回酒水安排下单，酒水上齐，要向客人交待，如有酒水未上齐，向客人 说“请稍等，马上就来” 巡台，如果发现烟缸脏了要脏了即更换，如果发现台面较脏较乱，要拿上托盘和抹布，清理台面，将台面上拾干净，空瓶、空碟及时拿走，并询问客人是否需要加点 酒水。 结账，要求，收银，认真准确，服务员要在客人面前递上账单，唱收、唱付谢客人，如客人离开，要欢送客人。 客人离去后的检查工作，检查客人有无遗留物，检查包房物品是否齐全完好有无安全隐患。 清理现象、关空调、电视、麻将桌等、打扫卫生。服务过程中掌握的技巧 要求熟记每种酒水的产地、价格、酒精度、开法、口感，以便客人问起时可以迅速告诉客人。 服务技巧：如果客人与服务员纠缠，若谈到不易谈论的问题，服务应微笑，表示歉意，并迅速离开，摆脱这种场面。 对待生气的客人时，应了解事情的经过，并给以帮助，待客人冷静后再关心地询问一些问题。 如果酒水不小心打波到客人身上，不要找客人原因，应马上向客人道歉及时找干净的毛巾，帮客人擦干净。 如果遇到一些无理的客人，服务应该有礼貌，并有尊严得对待，尽量自然的面对客人，服务员除提供必需的服务外，不要离台面太近，如客人行为不检点，应告诉领 班主管。 点菜技能 怎样点菜 规范的开例菜单菜品的介绍 向顾客介绍菜品的特殊食用方法。点菜服务注意事项 湖南、四川、贵州10、 江浙沪（甜食和清淡的） 11、 广东港澳地区（生、脆、鲜、甜） 12、 根据就餐人数和菜品份量提供建议 13、 确定菜的分量，尊重客人意愿和实际情况 14、 特殊的菜，根据客人意愿不同的份量。 各色菜品的搭配组合 方法的组合 冷菜和热菜的组合 上菜速度的组合 菜品颜色的组合 荤菜与蔬菜组合 菜品形状的组合 点菜时如何回答顾客提问 回答问题时不要失去耐心点菜时的特殊服务事项